【愛称】総店
【出身地】愛知県
【自己紹介】
剣寿司総店長の坂部達夫です。
軽井沢の国土計画ホテル観翠にて、和食料理を2年。
その時から私の料理人としての人生がスタートしました。
その後、東京深川にて寿司見習いを10年、
そして、5年間地方へ料理修業の旅に出ていました。
昔で言う流しの職人と言うやつです。
若いころの自分は志も高く、希望に満ちていました。
そんな時、剣寿司の社長との出会いがあり、
剣寿司にお世話になり、はや30年が経とうとしています。
社長と共に剣寿司グループを築き上げてきました。
お客様に喜んでもらえるお店作り、料理人としての
後輩の指導に従事したいと思います。

【愛称】タケさん
【出身地】静岡県
【自己紹介】
剣寿司２代目の雄大です。
私が生まれた年に、剣寿司がスタートしました。
父の背中を見ながらいつか私も寿司屋にとの思いでここまで
きましたが、順風満帆にここまできたわけでは・・・笑

色々な経験が今に生きていると、実感しております。
会社として寿司にこだわった営業をしてきましたが、
今では、仕出し、中華、ラーメン、お弁当、お惣菜など、
６店舗地域の皆様に可愛がっていただいています。
ここでは、剣寿司のこだわりが、皆様に通じる一つのアイテム
として剣寿司ができることを発信していきたいとおもいます。

お客様との距離が近くなり、町の寿司屋として、
日本の寿司屋として、楽しみたいと思います。

皆様ごひいきに！！

【愛称】店長
【出身地】東京都
【自己紹介】
こんにちは、剣寿司名物店長の大須賀裕幸です。
私と、剣寿司との出会いはひきつけあうものがありまして、
さかのぼる事私が中学2年からのお付合いになります。
そのころ、一日手伝いをするとチラシ寿司を
食べさせてくれる寿司屋があると私の耳に入り、
次の日にはその寿司屋！「剣寿司」の扉を叩いていました。
そのころ専務は2歳、一日の終わりの私のチラシ寿司を
専務が悪戯をし喧嘩をした日々も有りました（笑）。
今では、私も本店の店長を任せられるようになり、
巻物・寿司に至っては技術・パフォーマンスは芸術的だと
皆に冷やかされます。
一度、私を指名してご来店ください

【愛称】マナブ
【出身地】沖縄県
【自己紹介】
はじめまして、カウンターを勤めさせてもらっている
花板の仲宗根です。宜しくお願いします。
当店での自慢は、自家製のガリと店の屋上で干した鯵と
鰯のみりん干しです。
また光り物や煮蛤などをこだわっておりとくに小肌や
酢〆の鯵ですが、鯵は、酢の香りと淡い甘さが尾を引きます。
是非とも、お客様に食べて頂きたいと思います。
ご利用お待ちしております。

【愛称】ダイキ
【出身地】長野県
【自己紹介】
ご存知の方もいると思いますが、
今年で入社して5年目になる小林です。
４年間ラーメン屋や弁当の営業、仕出し屋と色々なことを
やらせてもらい、今は花板助手を中心に剣寿司で働かせて
もらっています。
カウンターに立つという自覚を持ち、自分の長所を活かして
これからもがんばっていきます。
まだまだ未熟者ですがよろしくお願いします。

【愛称】タジくん
【出身地】埼玉県
【自己紹介】
はじめまして、職人田地　弘です。
私は、この職業に入りはや２７年となります。
焼き物、揚げ物には、相当の時間を費やし精進して まいりました。
いくつかの店を転々と渡りひょんなご縁で剣寿司さんに
お世話になっています。
私が、勉強してきたこともこれもまた剣寿司さんに出会うため
だったかも知れません。
ここが、最後の仕事場と決めております。
すべてを出していく意気込みです。

趣味は欄の鑑賞とあじさいの栽培です。
こよなく花を愛する田地　弘です。
ちなみに１８番は菅原文太の一番星ブルースです。