月別アーカイブ: 2月 2013

忘年会も終盤な頃、私共の店ではおせち料理の時期がやってきます。毎年恒例ではあるのですが、一昨年の献立の中から幾つかの品は入れ替えもあり盛付けも年ごとに変わっていきます。毎年一番はじめの大仕事だけあって、一品一品に丁寧な仕事段取り、気配り、スケジュールを組みます。料理人である以上根気をもちじっくり向き合う時間です。決められた寸法の中に隙間なく盛り込み、すべて仕上げるにはミリ単位の包丁の技術もいります。剣寿司、剣翠のメンバーが中心となり、まだ「見習い」の者から「職人さん」と呼べる人まで総結集して、仕上げていくわけですが、最後の最後詰め終わり、蓋を閉めた時には、１年を乗り切った最高の輪が出来ていたりもします。１人の幸せ感もありますが、共感して生まれる幸せは、また格別です。私は１つ１つがお客様の元に届き、元旦、2日と過ぎるまでの間、自信と心配は付き物ですが、今年も無事にも成功と呼べるものでした。 　剣寿司の正月というのは、活気にあふれているもので、今年で４１周年になりますが、年末年始は休まずの営業です。私が小学生の頃には、よく出前の手伝いをして行く先行く先で、お年玉をもらった記憶があります。感じている方もいらっしゃると思いますが、ちょっと前まではお正月からやっているお店も本当に少なく、剣寿司は寝ずに毎年過ごしている様でした。今年も活気あるスタートを切る事が出来ました。 　近年では、剣翠の関係で剣グループのラーメン店の出店などを、密蔵院さん、泉蔵院さんなどでしていて、毎年、毎年の年初めは充実させていただいています。 　さて、剣寿司のお正月休みというものがございまして、毎年２月の第３週目の月火水と、３連休を頂いています。もう何十年となりますが、草津温泉に恒例旅行があります。若い衆や家族連れは、スキー、スノーボード。ベテラン組は温泉にお酒と３日間を満喫させてもらっています。 　私はと言いますと、大のスポーツ好きで、スノーボードが好きでして学生時代からの楽しみの一つになってます。 　旅行中、皆が皆、楽しみなのがボーリング大会、そして何と言っても湯畑そばにある居酒屋「三四郎」での食事です。料理人が殆どの旅行ですので「食事＝勉強」と全てが勉強もあります。ご主人と奥さんで回しているお店ですが、私達２０名ぐらいの料理を注文をとってから手際良く出てくるのです。一品一品、しっかりとしていて仕事の丁寧さが良く伝わってきます。中でもこの一品、「水団鍋」は舞茸、水菜などの野菜と水団のシンプルな鍋ですが、最高の一品です。 　楽しいひと時はあっという間だなぁと毎年感じたりしていますが、社員旅行など無い会社さんが多い時代に皆で行ける良き旅行の時間が大切な交流になっている気がします。